אללי – יום הפאי!

עוד סוג של פאי הוא הקיש, מאכל שליווה בתי קפה בארץ במשך עשורים רבים. מקור הקיש הוא מצרפת וספציפית מאזור לורן, על גבול גרמניה. גם השם מבוסס על עיוות של מילה גרמנית. לפי ההגדרה, הבסיס הבצקי של הקיש ממולא בתערובת של שמנת או חלב עם ביצים טרופות ותוספות אחרות. ב"קיש לורן" המקורי זה היה חתיכות של בייקון מעושן, אבל היום פופולריים בעיקר קישים עם גבינות וירקות.

בקפה "הפינה" תוכלו למצוא מבחר של קישים כאלו ואת קיש הלורן הקלאסי תמצאו בבר היין של אנדרה סוידאן. אנטוני, בנו, כבר ימליץ לכם על יין מתאים מהאזור.

עוד פאי שיש לו קונדיטורית שאחראית על המצאתו הוא הקראק פאי. זוהי גרסה מודרנית יותר של Chess Pie מדרום ארה"ב והוא נכנס לתודעה בזכות הקונדיטורית הידועה כריסטינה טוסי בעלת המילק בר בניו יורק. הקראק פאי הסתנן לארוחת עובדים במסעדת Momofuku של השף דיוויד צ'אנג ומשם לתודעה הציבורית. הקלתית (בסיס הפאי) העשויה מפירורי עוגיות שיבולת שועל והמלית היא תערובת של סוכר, חמאה, שמנת וחלמונים ומוגשת עם קרם פרש או גלידה. העוגה המקורית, אגב, שינתה את שמה ל"מילק בר פאי", בגלל ביקורת שמחברת בין העוגה הממכרת לסם הקראק.

אצלנו בארץ לא קיבלו את המזכר ותוכלו לאכול קראק פאי ב"ריבווסט" (של אירנה משעל המהוללת), "קפה בריסל", "דיוק"' "קיוסקפה" ועוד.