עין הוד – מדריך למסייר העצמאי

אחרי גן אולי וסמטת הסדנאות עלינו לאמפיתאטרון. אלו מביניכם שהסתובבו באזור זוכרים אולי את קפה עין הוד והמסעדה המזרחית שהיו שם בעבר אבל לפני שנה וחצי נפתחה כאן מסעדה שווה ביותר. מסעדת פיגם מגישה את האוכל המזרח תיכוני הפחות מוכר ולא יהודי בהכרח. כאן לא תמצאו את השטאנץ הקבוע שכולל עלי גפן, מג'דרה, קובה, חומוס ועוד אלא אינטרפרטציה של שף המסעדה דן זוארץ על מתכונים שמצא כשהחל להתעמק בספרות אוכל מימי הביניים.

זוארץ עבד במסעדת דלידה שבתל אביב עד הקורונה. בתקופה הזו הוא גילה את עין הוד דרך בת זוגתו משי שאמה נשואה לאמן דן חמיצר. הוא התוודע לטבע והנוף המזרח תיכוני כמו עצי הזית והפיגם (צמח המשמש לתיבול וכתרופת סבתא). אז גם התחיל להסתובב באזור. במהלך שיטוטיו הוא הגיע למושבה בת שלמה ונוצר קשר עם היקב שם. עד היום מגישים יינות משם במסעדה.

כאמור הוא החל לחקור את האוכל הים תיכוני מימי הביניים ועד לימינו ופיתח את השולחן המזרח תיכוני עם המזות הקטנות ועם הערק (במסעדה קיים תפריט מיוחד לערק). זהו הקונספט הייחודי של פיגם. תפריט האוכל פה משתנה כמעט כל הזמן. הרבה פעמים החומרים הם אורגניים או ברי קיימא והמטבח מתבסס על חומרי גלם מקומיים דוגמת דגים ופירות ים מחוף הכרמל, ליקוטים עונתיים מההר ועבודה עם מגדלים אזוריים.

מומלץ במיוחד להגיע כשיש הופעה באמפי שהתחדש בשנים האחרונות ומופיעים בו מיטב המוזיקאים – לסעוד במסעדה בעת הופעה בשקיעה זאת חוויה אמיתית. במהלך ההופעות ניתן להזמין מקום במסעדה ולהנות מארוחה מקדימה מעולה.

אכלנו כאן לוביה מקדוס וקשקבל עיזים (הולך מעולה ביחד למרות מה שחשבנו), קובהנייה ות'ום (ממרח שום ערבי טעיםםם), תפוח אדמה בלדי, רוטב בצלים שרופים, ביצה ועמבה (מעין טייק אוף מעניין ממש על סביח), פרוסות דג נא בתחמיץ מרענן ואספרגוס, פירה תירס, גבינה צ'רקסית מעושנת ואבקת עלי תאנים (שילוב טעמים מפתיע בכמה הוא טוב). קיבלנו גם טעימה מהפול שבושל חמישה ימים עם טחינה ומהחריימה שהיו מנות מעולות. ניכר שיש כאן יד יצירתית בצורה יוצאת דופן והטעמים מדויקים מאוד ושונים (בקטע טוב) מרוב האוכל שיוצא לכם לאכול בד"כ.